OUR GYOZA

多様性と情熱が詰まったE餃子

-Embracing Diversity, Enriching Taste [多様性を抱きしめ、味わいを豊かに]-

■E餃子の誇り 

E餃子は、多様な背景を持つ方々が心を込めて『手作り』する特別な餃子ブランドです。私たちは、すべての人に幸せと美味しさを届けることを使命とし、障がいを持つ方々と共に、持続可能な社会の実現を目指しています。

■監修者について

E餃子はNHK・フジテレビ・日テレなどに多数出演しているエグゼクティブフードコーディネーターである水谷建治氏の監修のもと、北海道の食材と独自の技術を融合させた「特選餃子」として生まれました。長年、数々の飲食店をプロデュースしてきた水谷氏の経験と技術は、E餃子の深い味わいと質感に反映されており、食通の方々にも納得していただける味をご提供しております。

Profile

水谷建治（みずたにけんじ） Mizutani Kenji

株式会社テイスティーズ代表取締役

エグゼクティブフードコーディネーター、レストランプロデューサー

フードビジネスコンサルタント・料理人

■E餃子のこだわり

餃子の餡づくりにおいて、素材本来の味わいを最大限に引き出すことと、食感に細心の注意を払っています。ベースとなる豚挽肉は、しっとりとした質感を保つために、調理温度を絶妙にコントロールしながら丁寧に手作業で混ぜられます。この一手間が、肉の旨みとジューシーさをさらに引き立て、深みのある味わいを実現しているのです。

キャベツは、食材の風味を生かしつつ、シャキシャキとした歯ごたえを楽しめるよう、刻む大きさや水分量を何度も微調整。キャベツが持つ瑞々しさと風味が、餃子全体のバランスを整え、噛むたびに心地よい食感が広がります。

さらに、海老は一口でその弾けるような食感を堪能していただけるよう、あえて少し大きめにカットし、塩水に漬け込むことで旨みを閉じ込めています。噛むたびに、海老の豊かな味わいが口いっぱいに広がり、海の恵みを存分に感じていただけます。

■出汁にも徹底したこだわり

E餃子には長昆布、日高昆布、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、ねこ足昆布、がごめ昆布の7種類の昆布だしを使用しております。それぞれが持つ独自の風味と旨味の特性が際立っています。濃厚で力強い旨味をもつものから、軽やかで繊細な味わい、磯の香りが豊かに漂うものや、クセのない澄んだ風味まで、そのバリエーションは実に豊富です。

これら7種類の昆布をバランス良く組み合わせることで、複雑でありながら調和の取れた味わいが生まれます。具材の味を引き立て、餃子全体に深みと奥行きを与える昆布だしは、シンプルな餃子に洗練された旨味の層を幾重にも重ね、食べる人を驚かせる絶妙なハーモニーを実現しています。昆布だしの繊細で奥深い風味が、E餃子をさらに特別な一品へと昇華させているのです。

■情熱と共に 

すべての素材・調理工程に対して、手間と愛情を惜しみなく注ぎ込み、細部にまでこだわり抜いて作られるE餃子は、まさに極上の一品。食材の持つ力を最大限に引き出す水谷氏の技術と、障がいのある方たちの情熱が融合したこの餃子は、皆様に深い幸福感を与えることでしょう。

E餃子の作り手たちは、ハンデを抱えながらも、その情熱と技術で最高の餃子を作り出しています。ここでは、彼らの仕事に対する思いや、日々の製造過程をご紹介します。

インタビュー：作り手の声木村

【E餃子で働き始めたきっかけ】

「食品製造という分野の仕事をしたことがなかったので、チャレンジするつもりで応募しました。新しいことに挑戦するのは少し不安もありましたが、今ではとても充実した毎日を送っています。」【製造過程で気を付けていること】「お客様に食べていただくものなので、手洗いや清潔にしたりと衛生面に気を使っています。常に清潔な環境を保つことが、美味しい餃子を提供するための基本だと考えています。」

【仕事を通じて感じるやりがい】

「同じ職場の仲間と一緒に作った餃子が売れたり、『餃子美味しかった』という声を聞くとやりがいを感じます。お客様の笑顔を思い浮かべながら、一つ一つ丁寧に作っています。」

【E餃子での仕事について】

「作業手順や効率を考えながら作業しているので、頭を使う場面もあります。ただの単純作業ではなく、常に工夫しながら取り組むことで、自分自身の成長も感じています。」

【これからの目標や夢】

「健康に気を付けながら、E餃子をより多くの方に知ってもらえるよう製造していきたいです。これからも仲間と協力しながら、さらに美味しい餃子を作り続けたいです。」

◼︎製造過程の紹介

手作りのこだわり

E餃子の製造過程の一部を、木村さんとご紹介します。

1. 製造プロセス①【餃子の包み機の組み立て】

餃子を包む機械の組み立てを行います。正確で迅速な餃子製造には、機械の組み立てが重要です。各部品を丁寧に取り付け、動作確認を行います。組み立てと確認を徹底することで、安定した製造プロセスを実現します。